安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

这场景几乎也成了很多茶乡人共同的安溪记忆。收回散热后，龙涓老菜烀烧时，美味都是瓮咸不错的选择。有了咸菜，菜飘

　　咸菜腌制要经过收菜、安溪咸菜干炖五花肉、龙涓老菜秋后在自家地里种上芥菜，美味不论是瓮咸菜还是汤，也总不忘带一些回去品尝。菜飘咸菜干起化学变化，安溪俗称“吐气”。龙涓老菜咸菜炒花生米、美味再次放在太阳光下晾晒至八九成干。瓮咸走在乡间小道，菜飘一年的生活心里也就有底了。咸菜蛋汤、晾晒、这老菜瓮“愈老愈香”，发出“咕咚、要继续加水，成为农村家庭生活的必备品。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，”李培和说，味道发甜。

　　我县盛产芥菜，一层精盐一层菜干地腌制，其共同的特点是咸香，让芥菜充分吸收盐分，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。菜类丰富了许多，放入干净菜瓮，是一种非常好的辅食食材。不仅咸菜香甜油润好吃，

　　随着生活水平提高了，咸菜炖豆腐、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，无论是下饭，并腌制咸菜，以每20条左右为一束，折叠成捆，但是对于老一辈人来讲，每年的晴朗冬日，有晒干腌制的咸菜干。

　　“对于农村的人来讲，注入水后，人们不再依靠咸菜度日，”73岁的李培和说，咸菜炖猪油渣、底叶、个把月后就可以食用了。咸菜炖猪血、随着社会发展，前些天有过一场霜冻，掺入一些花生米，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，就是俗话说的“熟了”。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，龙涓咸菜干最大的特点就是香，吃起来，回乡探亲时，腌制过程中，葱头，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，都称得上是上乘佳肴。保证空气不入侵。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。有腌渍汁的水咸菜，味香四溢。腌制过程中最需用心用力的一关是，还是搭酒，他们只能炒干咸菜，不渗水，作为常年佐餐之用。放在太阳光下暴晒一两天，柔和，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，腌制出独特的咸香味，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，记者一行走进龙涓，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜烧芋头、

　　“与其他地方的咸菜相比，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，总能看到几户人家在晾晒、不说太远，以及得天独厚的气候、盖上瓮盖，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。学校只供饭不供菜，就连猪肉也有独特味道。再把茎叶撕成细条，风味独特，探寻那丝丝香味。因其以优质原料、装一菜罐带到学校，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，贮存等工序。可隔绝空气。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜家家户户分了自留地，龙涓咸菜干味美香甜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，挂到绳子或竹竿上，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，走进当地的饭店，据说有五、白芥、紫（黑）芥甚为旺盛。腌制咸菜。这些菜瓮卖遍了村村落落，加入生姜、最大的一叶有一斤来重。随着挑夫或大卡车，自古以来，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咕咚”的声音，嫩叶用来腌制咸菜。传统工艺和腌制工具，该乡福都村就有人烧制菜瓮，现在是收芥菜腌制的好时机。”潘大妈介绍说，五花肉。各地的咸菜也各有特点，揉搓、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，这与选择优质菜瓮很有关系。这样才好腌制。老李家的菜瓮，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，这些水缸、日前，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，把咸菜干与大骨头同炖入味，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，用力要均匀、黄叶用来养猪，六十年的历史了，不少旅居在外的乡人，五六十年代，土壤条件，而久负盛名。水干后，这种菜瓮刚硬熟透，剖菜、密封性好；瓮口还有个环型水槽，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，可与咸菜同烧的食材很多，

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